□記者趙小菊 于新悅 劉英報道

　　本報濟南訊規(guī)范有序分餐，對當前餐飲企業(yè)復工營業(yè)具有重要意義。我省《餐飲業(yè)分餐制設計實施指南》，3月16日正式由省市場監(jiān)管局批準發(fā)布并實施。據介紹，這是國內首個餐飲分餐制的省級地方標準，旨在為餐飲企業(yè)推進分餐制提供技術指南，為提振社會公眾餐飲消費信心提供技術支撐，為餐飲分餐制改革提供標準引領。

　　同一天，列入我省2020年第一批地方標準計劃的《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》正式發(fā)布并實施。業(yè)內人士稱，此標準的發(fā)布，將利于加強疫情期間食品安全保障能力；標準運行帶來的有效機制，對長遠打消消費者對視線外供餐服務的安全隱憂有深遠意義。

　　3月17日上午，《餐飲業(yè)分餐制設計實施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》標準推廣暨經驗交流現場會在濟南舉行，對標準內容作出詳細的解釋，以加快建立同疫情防控相適應的餐飲行業(yè)運行規(guī)范。

　　目前，我省正加快推動餐飲企業(yè)復工營業(yè)。據統計，截至3月12日，全省調度的1813家限額以上餐飲企業(yè)，復工1219家，復業(yè)率67.2%。當前，餐飲行業(yè)復工復產面臨著雙重壓力，一方面，隨著各企事業(yè)單位陸續(xù)復工復產，單位用餐需求增加，需要餐飲服務單位落實好疫情防控措施，保障餐飲食品安全；另一方面，餐飲行業(yè)自身的復工復產，需要采取有效措施提振市場消費信心，助力餐飲業(yè)回暖復蘇。在此背景下，由省商務廳提出，省市場監(jiān)管局緊急下達了《餐飲業(yè)分餐制設計實施指南》山東省地方標準計劃，并啟動標準制定發(fā)布快速程序。

　　標準總結了適用于各類宴請和宴會的“分餐位上”、適用于大眾餐飲消費的“分餐公勺”、適合于各類快餐經營的“分餐自取”三種分餐模式，主要內容圍繞分餐制的設計與實施兩個重點方面展開。

　　按照標準，在分餐制設計方面，相關餐飲企業(yè)需重點關注分餐“模式設計”“餐具設計”“菜品設計”“流程設計”“標識設計”“宣傳設計”等方面，通過各重點方面的重塑設計，為分餐制實施打牢基礎。在分餐制實施方面，標準給出了不同分餐模式下實施流程的重點關節(jié)，明確了基本要求，為分餐制實施提供基本操作指南。同時，對于突發(fā)公共衛(wèi)生事件特殊時期，標準也從“空間設計”“餐具配備”“應急物資儲備”“服務人員”“記錄追溯”等方面提出了基本要求。

　　該標準在推進社會分餐就餐的同時，通過倡導家庭分餐引領公眾餐飲習慣改變，真正推動分餐制落地落實，保障健康安全飲食。業(yè)內人士認為，標準的制定實施，將有效推動餐飲行業(yè)升級創(chuàng)新發(fā)展，引領大眾餐飲習慣改變，全面提振餐飲市場消費信心，為當前餐飲業(yè)統籌疫情防控和復工復產提供技術支撐。

　　另據介紹，《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》所提“無接觸供餐”，不僅包括配送環(huán)節(jié)和取餐環(huán)節(jié)的無接觸管理要求，也包括對人員、加工場所等提升無接觸供餐安全性的外圍管理要求。標準不僅量化了特殊公共衛(wèi)生安全應急防控期間的無接觸供餐要求，也闡明了日常無接觸供餐基本要求，因而標準長期適用性強，生命周期長。

　　據悉，本標準不是宏觀地提出導向性指導建議，而是基于行業(yè)特點，結合企業(yè)成功經驗制定的技術標準。標準從保障食品安全的角度，厘清了無接觸供餐過程，并從實施層面給出了具體的操作指南。標準的發(fā)布實施，體現了消費方式變革對服務方式變革的推動，也將促進整個餐飲配送行業(yè)運營模式的改變，也為其他行業(yè)探索開展“無接觸服務”提供了有益參考。