YMG全媒體記者 殷新 攝影報道

　　8月8日，煙臺市政府新聞辦舉行了“鏈興煙臺·品牌增動能”主題系列記者見面會食品產(chǎn)業(yè)鏈專場。食品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域“鏈主”企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人在會上暢談煙臺“舌尖優(yōu)品”的“鏈動”之路，展現(xiàn)出煙臺食品產(chǎn)業(yè)的強勁實力和發(fā)展活力，雙塔食品應(yīng)邀出席。

　　2023年，煙臺市政府下發(fā)了《煙臺市食品產(chǎn)業(yè)鏈“鏈長制”實施方案》，在實施方案中，粉絲成為培育產(chǎn)業(yè)鏈“6+1”里的一類。粉絲是地理標(biāo)志產(chǎn)品，有著上千年的歷史，在煙臺食品產(chǎn)業(yè)中有著舉足輕重的地位。雙塔食品生產(chǎn)的“龍口粉絲”便是其中的佼佼者。

　　作為粉絲行業(yè)的領(lǐng)航企業(yè)，雙塔食品從傳統(tǒng)的粉絲生產(chǎn)加工起步，通過科技創(chuàng)新，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，逐步建起了粉絲、淀粉、蛋白、纖維、食用菌等多元化發(fā)展格局。在蛋白領(lǐng)域，公司加快高端化轉(zhuǎn)型步伐，從當(dāng)初單一的粉絲生產(chǎn)，發(fā)展成為今天的蛋白粉、蛋白肽、變性淀粉、膳食纖維等高端健康食品供應(yīng)商，已經(jīng)成功實現(xiàn)了從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)到高科技、智能化企業(yè)的轉(zhuǎn)型。

　　從瀕臨破產(chǎn)到業(yè)內(nèi)唯一上市企業(yè)

　　招遠(yuǎn)粉絲生產(chǎn)興盛于明末清初，因其集散于龍口港，包裝物上標(biāo)以“龍口粉絲”字樣，久而久之便沿襲下來。煙臺雙塔食品股份有限公司從小鄉(xiāng)鎮(zhèn)的粉絲小作坊起步，1996年以前，因經(jīng)營不善，連續(xù)多年虧損，粉絲年產(chǎn)量依然停留在建廠初期的幾百噸。同年6月，34歲的楊君敏臨危受命，調(diào)任總經(jīng)理，開始書寫雙塔食品在奮斗中不斷蛻變的壯美詩篇。

　　企業(yè)發(fā)展，人才是關(guān)鍵。上任伊始，楊君敏把目光瞄準(zhǔn)了退役軍人，要求他們必須是班長、副班長，必須是黨員。就這樣，他招來了五六十名退役軍人，將這支隊伍融入生產(chǎn)車間、班組，通過技術(shù)培訓(xùn)、管理升級，讓他們發(fā)揮軍人的優(yōu)良作風(fēng)，提升基層團(tuán)隊的戰(zhàn)斗力。他還在企業(yè)實行軍事化管理，除了上下班以軍號為令外，每個月都安排員工學(xué)習(xí)雷鋒、董存瑞等英雄的事跡。22條軍規(guī)必須嚴(yán)格遵守，任何人不能以任何理由違背軍規(guī)。

　　在整頓紀(jì)律的同時，楊君敏還獨創(chuàng)了一套“倒逼質(zhì)量管理法”。按常理，粉絲質(zhì)量應(yīng)該先從源頭“泡豆”抓起，最后才是“包裝”，而他卻反其道而行之，推出了“包裝—收粉—曬粉—漏粉—推粉”的倒逼質(zhì)量管理體系。管理有了成效后，廠子逐漸走上正軌，很快便扭虧為盈。

　　楊君敏的眼光十分長遠(yuǎn)。“沒有競爭就沒有發(fā)展，通過競爭來淘汰落后產(chǎn)能。”這是他的經(jīng)營心得。2000年后，粉絲行業(yè)進(jìn)入整合階段，企業(yè)加快先進(jìn)生產(chǎn)線的建設(shè)，規(guī)模經(jīng)濟(jì)開始顯現(xiàn)。同時，楊君敏十分重視品牌建設(shè)，2006年“雙塔”牌龍口粉絲獲得了“中國名牌”“中國馳名商標(biāo)”稱號，在全國打響了品牌聲譽；2010年，雙塔食品成功在深交所掛牌上市，成為粉絲行業(yè)唯一的上市企業(yè)。

　　今年3月25日，在2025（春季）中國食品行業(yè)趨勢發(fā)布會上，為致敬70年來為我國食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展作出突出貢獻(xiàn)的品牌與個人，首批10位“大國食匠”和“致敬食品工業(yè)發(fā)展70年70品牌”正式發(fā)布。楊君敏憑借在食品領(lǐng)域的卓越建樹，以及對傳統(tǒng)粉絲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的突出貢獻(xiàn)，榮膺“食品工業(yè)發(fā)展70年大國食匠”稱號，并躋身十大“大國食匠”之列。

　　傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在創(chuàng)新中發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力

　　“創(chuàng)新是科技企業(yè)的立身之本，越是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，越要走在技術(shù)創(chuàng)新前沿，越要在創(chuàng)新中不斷發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力。”在榮獲國家文化和旅游部“2023—2025年國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地”后，楊君敏董事長說。

　　在很多人眼里，一粒小豌豆經(jīng)過浸泡、研磨、發(fā)酵等工藝變成粉絲，是一種傳統(tǒng)的手工工藝，談不上有什么技術(shù)含量，更談不上新質(zhì)生產(chǎn)力。然而，作為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，正是因為在傳承中創(chuàng)新發(fā)展，才能夠成為我市唯一一家“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地”。楊君敏說：“能夠從傳統(tǒng)粉絲產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為集粉絲、蛋白、纖維等產(chǎn)業(yè)并駕齊驅(qū)的上市公司，科技創(chuàng)新帶來的蓬勃發(fā)展動力，始終是雙塔食品成就行業(yè)領(lǐng)航者的底氣。”

　　過去，龍口粉絲傳統(tǒng)手工生產(chǎn)技藝通過師徒之間的口傳心授、言傳身教，世代相傳。為了不讓這一技藝失傳，雙塔食品在龍口粉絲博物館景區(qū)建設(shè)了非遺傳習(xí)所“增興福粉坊”，將傳統(tǒng)的粉絲制作工藝予以還原和展示，培養(yǎng)了一大批技藝精湛的粉匠。同時，也吸納了一批高學(xué)歷的年輕人加入到非遺傳承的隊伍中。目前，雙塔食品共培養(yǎng)了龍口粉絲傳統(tǒng)制作技藝的國家級非遺代表性傳承人1名，煙臺市級非遺代表性傳承人1名，招遠(yuǎn)市級傳承人3名。

　　在繼承傳統(tǒng)工藝的同時，雙塔食品將傳承與創(chuàng)新完美融合，使龍口粉絲傳統(tǒng)技藝通過現(xiàn)代化的工藝得以展現(xiàn)。不僅傳承和保留了傳統(tǒng)粉絲制作工藝的精髓，還在技術(shù)上進(jìn)行了改革和創(chuàng)新，全面掌握并運用傳統(tǒng)工藝核心技藝和關(guān)鍵技術(shù)。

　　“龍口粉絲”生產(chǎn)技藝的核心理念，一直應(yīng)用在雙塔粉絲的制作過程中。如溫控技術(shù)、菌群培養(yǎng)技術(shù)、包裝儲運技術(shù)等，使粉絲生產(chǎn)流程規(guī)范、粉絲產(chǎn)量穩(wěn)定、產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)秀。通過非遺品牌化、產(chǎn)業(yè)化、自動化、數(shù)據(jù)化，雙塔食品真正賦予非遺產(chǎn)業(yè)活力，打造新的非遺文化名片。公司還組織傳承人郭蘭堂，將多年積累的手工技藝進(jìn)行挖掘和保護(hù)，并形成文字，共出版了三冊關(guān)于龍口粉絲的書籍。

　　近日，雙塔食品還成功獲批山東省“一企一技術(shù)”研發(fā)中心。這一認(rèn)定是對公司在技術(shù)創(chuàng)新、研發(fā)體系建設(shè)和產(chǎn)學(xué)研協(xié)同等方面綜合實力的高度認(rèn)可。

　　山東省“一企一技術(shù)”研發(fā)中心認(rèn)定，對企業(yè)專有技術(shù)、專利數(shù)量、研發(fā)能力、市場占有率及應(yīng)用效果等方面有著嚴(yán)格的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，充分體現(xiàn)了雙塔在人才團(tuán)隊、硬件設(shè)施和創(chuàng)新能力方面的優(yōu)勢。雙塔不僅擁有一支結(jié)構(gòu)合理、經(jīng)驗豐富的研發(fā)團(tuán)隊，還配備多類先進(jìn)的研發(fā)設(shè)備和試驗平臺，具備從技術(shù)開發(fā)到成果轉(zhuǎn)化的全鏈條能力。近年來，公司積極推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研深度融合，與多所高校及科研機(jī)構(gòu)建立長期合作關(guān)系，共同承擔(dān)多項省級以上技術(shù)創(chuàng)新項目，持續(xù)產(chǎn)出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的核心技術(shù)成果。

　　“鏈長制”賦能產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

　　作為一家傳統(tǒng)粉絲企業(yè)，一粒“小豆子”變身“金豆子”最后成就“大產(chǎn)業(yè)”，離不開科技賦能非遺產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　在傳統(tǒng)粉絲的生產(chǎn)中，存在效益低、鏈條短的問題，這在一定程度上削弱了企業(yè)的發(fā)展力和成長力。圍繞如何解決這種瓶頸，雙塔食品將目光放在了產(chǎn)業(yè)鏈的深度拓展上，努力將一顆豆子吃干榨凈，全面發(fā)力豌豆蛋白及其衍生品，成功實現(xiàn)了從飼料豌豆蛋白到食用豌豆蛋白、功能性豌豆蛋白、再到蛋白肽的提檔升級。

　　雙塔食品著眼于廢水、廢渣的循環(huán)利用，在行業(yè)內(nèi)首創(chuàng)“豌豆—淀粉提取—粉絲加工—食用蛋白—膳食纖維—植物肉—植物奶—蛋白肽—廢水沼氣發(fā)電—生物質(zhì)天然氣—粉渣培植食用菌—菌渣生產(chǎn)有機(jī)肥”的“1+N”循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈條，真正實現(xiàn)了一顆豆子的吃干榨凈。

　　公司確立了“全豆生態(tài)戰(zhàn)略”規(guī)劃，繪就鏈?zhǔn)桨l(fā)展“施工圖”。通過將一粒豆子全程生態(tài)培育、全成分高效利用、全程可追溯管理、全產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)開發(fā)，充分挖掘豌豆所蘊含的所有價值，實現(xiàn)了生態(tài)研發(fā)、生態(tài)培育、生態(tài)循環(huán)、生態(tài)追溯，打造綠色、健康、生態(tài)的食品王國，奮力向著“蛋白食養(yǎng)生活方式創(chuàng)導(dǎo)者”的方向邁進(jìn)。

　　為充分發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動作用，雙塔食品通過“鏈長制”機(jī)制整合上下游資源，構(gòu)建“產(chǎn)學(xué)研用”一體化生態(tài)圈，打造綠色低碳高質(zhì)量發(fā)展的示范企業(yè)。通過聯(lián)合高校、科研機(jī)構(gòu)攻克關(guān)鍵技術(shù)，推動產(chǎn)業(yè)鏈向高附加值領(lǐng)域延伸。蛋白肽、變性淀粉等新興產(chǎn)業(yè)的蓬勃興起，成為雙塔食品探索未來、培育發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的重要見證。同時，企業(yè)通過數(shù)字賦能，加速推進(jìn)傳統(tǒng)粉絲產(chǎn)業(yè)數(shù)字化、智能化，這一深刻變革，為食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級、塑造產(chǎn)業(yè)發(fā)展新優(yōu)勢注入了澎湃動能。

　　作為傳統(tǒng)粉絲產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，雙塔食品致力于探索創(chuàng)新突破的著力點，公司守正創(chuàng)新，聚焦關(guān)鍵節(jié)點，著眼未來發(fā)展，鍛造可持續(xù)發(fā)展的強度和韌性。目前，公司獨創(chuàng)的“1+N”循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈條，已經(jīng)成為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)探索新質(zhì)生產(chǎn)力的典型案例。一粒豆子真正實現(xiàn)“吃干榨凈”，不僅展現(xiàn)了雙塔在科技賦能方面的重大成效，還讓進(jìn)入雙塔的每一粒豆子，都能夠釋放最大價值。在達(dá)成“天更藍(lán)、地更綠、水更清”的目標(biāo)基礎(chǔ)上，構(gòu)建了生態(tài)、綠色、高效利用、可持續(xù)的雙塔方案。

　　未來，雙塔食品將以“全豆生態(tài)戰(zhàn)略”為引領(lǐng)，持續(xù)加大科研創(chuàng)新投入，建立“粉絲、蛋白、健康營養(yǎng)食品大世界”，擴(kuò)寬蛋白產(chǎn)品的種類，比如綠豆、鷹嘴豆、蠶豆等小品類蛋白，同時，向著低GI、有機(jī)食品等健康產(chǎn)業(yè)方向突破升級，勇于承擔(dān)食品產(chǎn)業(yè)鏈鏈主企業(yè)的責(zé)任，全力打造產(chǎn)業(yè)鏈新標(biāo)桿，為“品重?zé)熍_”“好品山東”貢獻(xiàn)雙塔力量。

　　千年的粉絲夢想，必將成為連接世界的橋梁，為世界奉上一桌來自東方的傳統(tǒng)粉絲盛宴。作為食品產(chǎn)業(yè)鏈的鏈主企業(yè)，雙塔食品將繼續(xù)走在行業(yè)發(fā)展前列，扎扎實實扛起鏈主企業(yè)的責(zé)任，擦亮“粉絲之都”金字招牌，點亮“國家非遺”產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)桨l(fā)展的未來。